真田和樹 |
<ナスのキャビア仕立て> ナス・玉葱・トマト マヨネーズ・トースト |
<スモークサーモンのムース> スモークサーモン・クリーム ディール・オリーブオイル・ブリニス |
<豚肉のリエット> 豚肉・白ワイン・玉葱 八角・クルトン |
<カニのタルタル> カニ身・マヨネーズ・シブレット レモン・プチシュー |
唐沢悠太 |
<牛肉の赤ワイン煮込み> 牛肉・肩バラ・にんじん 玉葱・煮込む |
<若鶏足のプレゼ> 若鶏・骨付足肉・きのこ 白ワイン・蒸し焼き |
<仔羊の白ワイン・トマト煮込み> 仔羊・肩肉・バジル カブ・煮込む |
<仔鴨胸肉のロースト> 鴨・胸肉・オレンジ レモン・ロースト |
柿崎誠司 |
<鮮魚のテリーヌ> 白身魚・クリーム 卵白・えび・かに身 |
<鶏肉のテリーヌ> 鶏肉(もも・胸)・卵白・ローズマリー 鶏肉(レバー)・にんにく |
<牡蠣のグラタン> 牡蠣・ポワローねぎ・澄ましバター 白ワイン・エシャット |
<魚のスープ> 魚のあら・玉葱・にんじん セロリ・サフラン |
松尾勇 |
<えいのムニエル> エイ・ケッパー・蒸し芋 焦しバター・パセリ |
<さばのポワレ> サバ・ナス・ヌイユ トマト・オリーブオイル |
<帆立貝の白ワインソース> ホタテ・ほうれん草 エリンギ・バター・カブ |
<鯛のポワレ> タイ・ブロッコリー・カリフラワー タップナード・アンチョビ |
シャルル栗林 |
<フルーツコンポート> フルーツ・白ワイン・バニラ コンポート・シナモン |
<クルミとドライフルーツケーキ> ナッツ・卵・小麦粉 焼き菓子・ショウガ |
<チョコレートムース> チョコレート・バター・卵白 ムース・オレンジジャム |
<ヨーグルトシャーベット> ヨーグルト・砂糖・ミント ソルベ・テュイル |
武梨静 |
<ラクレット> 牛・ラクレット・ジャガイモ にんじん・ブロッコリー |
<グリエールサラダ> 牛(硬質)・グリエール・ベビーリーフ サニーレタス・ベーコン |
<ロックホールのディップ> 羊・ロックホール・コニャック クルトン・黒コショウ |
<焼きシェーブル> ヤギ・シェーブル・くるみ 黒コショウ・オリーブオイル |